Le Fossat est une bastide fondée au XIVème siècle. De cette époque elle a conservé des couverts et son église.
L'église dédiée à sainte Catherine dont l'imposante façade est fortifié, possède un portail gothique classé monument historique.
Aux environs du village se trouvent deux églises ruinées entourées d'un cimetière. La chapelle Saint-Médard est la plus ancienne et était citée dés le XIème siècle. La chapelle Saint-André
date du XIIIème siècle. Détruite pendant les Guerres de Religion, elle fut reconstruite au XVIIIème siècle.
Sur les coteaux les moulins de Beauregard et de Roziès dominent Le Fossat.